别名：落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜
禁忌人群：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。
瘦身麻婆茄子
用料：茄子、郫县豆瓣酱、小葱、姜、大蒜、料酒、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、油
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红烧茄子
用料：茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜
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家常红烧茄子
用料：嫩茄子、红椒、蒜、老抽、盐、鸡精、麻辣鲜
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酱爆肉末茄子
用料：长条茄子、五花肉、红椒、特辣黄豆酱、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖、生抽、胡椒粉、生粉
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肉沫烤茄子
用料：长茄子、肉馅、蒜、剁椒、葱、盐、食用油
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茄子炖土豆
用料：土豆、茄子、豆角、粉条、蒜
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鱼香茄子
用料：紫茄子、姜、蒜瓣、干红椒、郫县豆瓣酱、淀粉、香油、盐、糖
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香辣手撕茄子
用料：茄子、辣豆瓣酱、大蒜、香葱、香菜、酱油、花椒粉、白糖、油泼辣子、香油、醋
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杭椒烧茄子
用料：茄子、杭椒、蘑菇精、蒜末、盐、生抽、油
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家传古法蒸茄子
用料：茄子、肉丝、香菇、红枣、生姜
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焗肉末茄子
用料：长茄子、肉末、白菜、葱、姜、马苏里拉奶酪、香油、盐、橄榄油、酱油、蚝油
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泡椒肉末烤茄子
用料：长茄子、肉末、泡椒、葱姜、盐、孜然粒、料酒、酱油、鸡精
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蟠龙茄子
用料：长茄子、肉末、葱、姜、蒜、泡椒、辣豆豉、料酒、五香粉、生抽、蚝油、糖、郫县豆瓣、料酒
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茄子鱼头煲
用料：红鲢鱼头、茄子、大葱、蒜、姜、芝麻甜面酱、香菜、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精
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双椒烧茄子
用料：园茄子（正常偏大）、青红椒、葱花、蒜、生抽、老抽、米醋、白糖、盐、水淀粉、清水
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酱味儿烧茄子
用料：茄子、肉馅、西红柿、尖椒、黄酒、生抽、白胡椒粉、甜面酱、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、葱姜末、蒜
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鳝鱼烧茄子
用料：鳝鱼、紫茄子、青红椒、蒜末、生抽、老抽、盐、糖
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豆腐焖茄子
用料：北豆腐、茄子、海带芽、红椒、香菜、鸡精、香油、干淀粉、清水、生抽酱油、葱姜蒜末各、盐、糖、老抽酱油
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