红烧醉排的做法-亚博安卓下载

• 1.大家一定都吃过红烧排骨，但肯定没吃过红烧醉排，都是红烧，但我们制作排骨的重点就在这个“醉”字上，白酒是制作醉排的主料。红烧醉排比一般的红烧排骨鲜嫩多汁，口味丰富，排骨不仅口味鲜美不老不硬老少皆宜，还有淡淡的酒香，是居家宴客逢年过节必备佳肴。有了红烧醉排您再也不用担心昂贵的排骨因料理不当而出现老人孩子咬不动，不好吃的情况。有了红烧醉排原来的红烧排骨就可以退休了！首先我们要选用大小匀称的猪排骨，肥瘦要均匀。在做之前我们要把排骨做一些基本处理。要把它们初步洗净，然后用刀在排骨上做一些改刀，划上口子，会更容易炖烂和入味。然后把排骨洒上白酒，均匀揉搓，尽量让每一块排骨都淋到和吸收白酒，这样做主要是为了对排骨进一步祛污，炖出来的肉也会更加松软鲜嫩不会老。而且建议大家做任何生鲜肉类的时侯都在用水大概洗干净肉后再用白酒祛污，因为事实上无论我们用水洗肉多少遍我们都不能只用水就做到能彻底洗干净肉类。而白酒会深层清洁生肉里的污垢和血水，用白酒处理生羊肉还可以有效祛除羊肉的膻气。把猪排骨改刀和淋上白酒后，再把排骨用白酒稍微腌一下，十到二十分钟就够了，之后再用清水冲洗掉污浊的白酒，烧开水把彻底洗净的排骨用水焯成白色。至此我们红烧醉排要做之前的处理工作就彻底做完了。

• 2.然后第二步我们需要先用少量葱姜蒜把油锅爆香，放多些干辣椒一起爆锅，使用朝天椒最佳。根据排骨数量添加适当白糖化为糖稀，给排骨上上糖色。滴少量老抽加深颜色，再加少量食醋翻炒，但也要淋遍所有的排骨。然后适当放咸盐调味，这时放盐主要是为了让咸味儿融入到肉里而不会在后来的步骤中使咸盐溶解在肉汤里，不会出现肉汤过咸而排骨本身没有味道的情况。加盐翻炒均匀后加入适当胡椒粉，不宜过多否则排骨会变苦，胡椒粉可以使肉的味道更加鲜美，也会让肉更加松软滑嫩。放过胡椒翻炒均匀后加入适当白酒，稍微没过最底层排骨即可，白酒要从最上面浇下去，以保证每块儿排骨都淋到白酒，翻炒三到五分钟，充分让排骨吸收白酒。这一步就叫做“醉排骨”。白酒稍微收汁之后放些油炸辣椒或辣椒油调香翻炒。

• 3.翻炒过后加入清水，要没过最上层的排骨，然后放入少许葱段姜片和整棵大蒜，以及炖肉料和少量切块儿番茄。（大部分炖肉料里都有花椒大料八角等香料，所以不用再放这些香料。）小火慢炖，用砂锅最佳，如果没有砂锅铁锅也可。炖的时候要密切注意观察，不能出现干锅情况，要不断品尝汤汁和排骨的味道，按实际情况进行第二次调味。这样做主要是怕加水后味道变淡，第二次调味时也只根据味道加放咸盐即可。在排骨半熟时放入自己喜欢的配菜（以藕片为例）。易熟蔬菜可在排骨熟后再放以免炖化或过老或变质。排骨完全熟后再炖二十至三十分钟（炖到脱骨最佳，以铁锅为例。）收汁后放入香菜段翻炒，再加入鸡精或味精调味即可出锅，红烧醉排就大功告成了！