麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
用料：
北豆腐、牛肉馅、蒜苗、豆豉、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、生抽、水淀、花椒粉
做法：
1.材料：北豆腐、牛肉馅、蒜苗
调味：豆豉、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、生抽、水淀、花椒粉。
2.豆腐切见方小块；姜蒜、蒜苗切末；豆豉切碎备用。
3.豆腐凉水下锅加少许盐，中火煮开关火待用。（不捞出保持温度，成菜口感好）。
4.锅置火上油加热，下入牛肉馅改小火煸炒至成金黄色。
5.下入豆瓣酱、泡椒、胡椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
6.锅中加适量清水。
7.放入豆腐，适量生抽、鸡精调味。
8.煮3-4分钟，分次淋入水淀粉勾芡。
9.关火加入花椒粉、辣椒油，撒蒜苗即可。
用料：
豆腐 200克、牛肉馅 100克、青蒜 15克、豆瓣酱 20克、花椒粒 10克、姜 5克、酱油 10克、糖 5克、肉汤（或水） 150克、油 75克
做法：
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟
6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
小贴士：
花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。
用料：
嫩豆腐 1盒、肉末 小半碗、郫县豆瓣酱 大半勺、油泼辣子 小半勺、糖 半勺、葱 2根、花椒粉 小半勺、老抽 少量、料酒 1勺、姜 2片、蒜 2瓣
做法：
1.内酯嫩豆腐划小块，倒在漏网里在沸水锅里焯一下，捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用。
2.油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油。
3.倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻均匀。
4.煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花。
5.装盘后撒花椒粉。
小贴士：
我加了一点日本豆腐一起煮，因为小朋友喜欢。
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