海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。
比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
的三种煮法：
复杂的煮法
在煮海带之前先把海带隔水蒸上半个小时再去煮，这样海带一煮就烂了。因为蒸完后的海带已经是半生半熟了，所以煮起来要不了多长时间，但是这样做有一个缺点，那就是麻烦又费时。
方便的煮法
在煮海带之前用淘米水或者盐水进行浸泡，水里面加点醋，泡上1个小时左右再进行煮，那样也能很快煮烂。这种方法比较简单便捷，非常适合使用。
科学的煮法
在煮海带的过程中可以放一些菠菜，这样也会很快煮烂。因为菠菜中含有草酸，可以使海带快速变软，更容易煮烂。这种方法效果比较好，缺点就是可能会影响口味。
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