1.准备所有食材。
2.香椿芽剪掉根部，清洗干净，控干水份。
3.碗里打入鸡蛋，放入淀粉，盐和花椒粉搅拌均匀。
4.我放的淀粉少，挂的糊比较薄，这样做出来的表皮比较酥脆，如果你喜欢厚点的糊可以再放少许面粉，这样糊就比较厚了。
5.锅里放宽油，烧制七成热。
6.调制中火，放入挂上糊的香椿用油炸制，一面定型后翻面炸制另一面，炸制表皮酥脆即可捞出控油，时间不要太长，否则会糊掉。
7.炸好的香椿鱼外酥里嫩，椒盐味十足，后味有浓浓的香椿味，非常好吃。
8.刚炸好的香椿鱼最好趁热吃，凉了就会不酥脆了。
1.放淀粉的时候自己掌握，感觉蛋糊浓稠能挂上浆就可以了，如果还是太稀就放少许面粉。
2.炸香椿的时候用中火炸这样表皮定型快，但是也要快点翻面，防止糊掉，如果用小火炸定型慢，炸出来的香椿鱼比较吸油，吃起来会腻。