1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净。
2.葱一半切段，一半切未，生姜一半切成片，一半切成未，大蒜切成未备用。
3.取一个盘子，里面铺上生姜和葱段。
4.锅中水烧开，把鱼放在盘中，放在锅中蒸6分钟。
5.取出后倒掉蒸出来的腥水。
6.然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中。
7.淋上蒸鱼豉油和啤酒。
8.锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香。
9.再放入剁椒。
10.香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点盐。
11.把炒香的剁椒均匀地辅在鱼头上。
12.锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟。
13.出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油。
14.然后开吃。
如果有泡椒和泡椒水，切碎了和剁椒放一起效果更好。