1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。
2.用手拍刀背，劈开鱼头。
3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。
6.小火起锅，倒入少量茶籽油。
7.爆香蒜和豆豉。
8.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。
9.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
10.蒸盘以姜片、葱段垫底。
11.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
12.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
13.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
14.上桌开吃。
茶籽油做剁椒鱼头比较香，有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。