水油皮：中筋面粉 | |
热水 | |
油酥：中筋面粉 | |
馅料：肉松蛋黄馅 | 豆沙蛋黄馅 |
豆沙馅 | 装饰：蛋黄 |
1.水油皮材料如图。
2.将所有材料放在盆内，用厨师机和面档和成面团。手和面步骤是，热水将猪油化开，用筷子和成棉絮状，再用手搓揉成团。
3.和完后摊开晾凉，再用手揉成光滑面团盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
4.水油皮醒发期间可以做油酥，油酥材料如图。
5.用手将猪油搓开，和面粉和成油酥团
6.盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
7.等醒发完毕后按实际重量均匀分配15份。
8.水油皮按扁后利用虎口将油酥包裹住。
9.收口朝上再压扁。
10.用擀面杖上下擀成牛舌状。
11.从上往下卷起，转90度。
12.收口朝上再压扁。
13.用擀面杖上下擀成长条，再从上往下卷起。
14.收口朝上，用食指在面团中间用力一压。
15.把旁边的面团往中间凹陷部分推压。
16.擀开成皮，准备包裹馅料。
17.取一张皮放上馅料，现将手心收拢。
18.再利用虎口位置将馅料牢牢锁住。
19.收口朝上再轻轻压扁。
20.这次有四个豆沙，底下垫上烘焙纸为了区分品种，也为了防止露馅。这时烤箱预热170度。
21.月饼表面涂上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
22.放入烤箱中层，上下火170度25-30分钟。出炉前先焖5分钟。
23.叮～出炉啦～看着酥皮是不是酥到掉渣呀！
24.把各种馅料的酥皮月饼切开来后，诱人吧～
25.咬上一口肉松有拉丝哦～仿佛听见酥皮月饼在说：来咬我呀！
1、整个过程只有水油皮和油酥在刚开始和成面团时候需要醒发15-20分钟，其余都不需要醒发。直接做，面团才不会干。
2、肉松蛋黄馅可以参照我写的“肉松蛋黄馅”菜谱进行制作。需在水油皮开始之前做好，放冰箱冷藏。
3、每个面粉的吸水性不同，请酌量增减。
4、每个牌子的烤箱脾气都不一样，温度和时间只是参考，可自行调节。
5、喜欢吃皮薄的可以省略14、15步骤，直接把面团擀开包肉馅。记得收口朝上压平擀开哦。
6、每个月饼下垫烘焙纸是为了防止露馅和烤盘粘住，没有小的烘焙纸，也可以在烤盘上垫锡纸或者刷一层油。