鸡蛋:护眼明目
可可粉:抗癌防癌
黄油:活血化瘀
低筋面粉 | |
红曲粉 | |
柠檬汁 | |
盐 | 淡奶油 |
白砂糖(打发奶油用) | |
温水(融化吉利丁粉) | |
1.准备好所有材料并称好配比。配方为六寸蛋糕。
2.首先，先制作红丝绒最重要的原材料之一，酪浆-buttermilk，也叫酸乳（酪乳），是被乳酸菌弄酸的牛奶，通常可以用原味酸奶替代，我们也可以用柠檬汁和牛奶来做酪乳。先把柠檬汁倒入杯中，快速倒入牛奶。静置20-30分钟左右，不要搅拌，待浓稠为止。酪乳即制作完成。
3.鸡蛋提前打散，黄油室温软化或隔水融化。
4.将白砂糖、盐加入融化的黄油中，用电动打蛋器打至颜色发白。
5.鸡蛋液分三次加入，用电动打蛋器充分搅打。每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加入下一次鸡蛋液。
6.筛入可可粉。
7.再筛入红曲粉。
8.用刮刀或蛋抽上下翻拌均匀。烤箱180度预热。
9.倒入约1/3的酪乳，用刮刀翻拌均匀。
10.再筛入约1/3的低筋面粉，上下翻拌均匀。
11.再加入酪乳、筛入低粉。交错的把酪乳和低粉完全加入翻拌均匀。
12.取一个小杯，倒入小苏打和白醋混合均匀，这一步会起化学反应，产生很多小泡。
13.混合后，快速倒入面糊中，翻拌均匀。这步主要是为了让蛋糕的组织更加的好，更加蓬松，也可以省略。
14.将面糊倒入模具中，震动出大气泡。
15.放入烤箱中下层，上下火180度烤30分钟。烤好以后震动几下出热气，迅速倒扣晾凉，脱模。
16.吉利丁粉适量温水化开，倒入奶油中，快速搅拌至均匀。
17.淡奶油中加入适量白砂糖和少许朗姆酒，用电动打蛋器低速打至顺滑、出现纹理，一般30s就差不多了。
18.蛋糕胚体一分三。
19.取一片蛋糕片，均匀的抹上奶油。
20.盖上第二层蛋糕片，均匀抹上奶油。再盖上第三层，表面同样抹均匀奶油。
21.然后用奶油再在蛋糕侧边一周用刮刀抹平。
22.完全抹好奶油的蛋糕体。
23.取适量的红曲粉筛于蛋糕中心和四周。
24.用蓝莓装饰一下蛋糕表面。
25.以后点缀一些新鲜的薄荷叶。
26.红丝绒蛋糕，完美造型。
27.红的特别的娇艳，热烈，如同热情似火的爱情。
28.这款情人节的红丝绒，带给人视觉和味蕾的双重享受，疏松的口感一如天鹅绒一般丝滑细腻，加之红色的外观，美味而厚重，甜而不腻，入口香滑，非常非常的美味。
29.一定要和你的爱人一起分享哦。来一口吧！
1、酪乳可以用牛奶倒和柠檬汁或者白醋的碗中和，比例差不多为10:1，不要搅拌，静置10-20分钟即可。也可以用一半牛奶一半酸奶，也可以只用用酸奶。
2、所有的甜品中加入适量的盐可以让甜品口感更加有层次感，且可以解去一部分的油腻，当然在蛋糕中，盐还可以让蛋糕体的组织更加彭松。
3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
4、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
5、最后加入的小苏打和白醋混合液，主要是为了让蛋糕的组织更加的好，更加彭松，当然这步也可以省略。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
7、初学者可能掌握不好烤箱的温度，可以用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。
8、吉利丁粉或吉利丁片可以帮助奶油打发后定型。但是吉利丁在低温中才会产生效果，所以奶油温度如果太高可以放冰箱里冰一会。打发奶油的时候温度也尽量保持低温。
9、奶油很容易打发，低速打至黏稠出现纹理即可。在奶油糊中加入朗姆酒可以减少奶油的甜腻感，吃起来不会那么腻。
10、传统的红丝绒的蛋糕胚用了黄油蛋糕，不喜欢的可以换成普通的海绵蛋糕即可。