排骨:润燥
土豆:和胃
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
郫县豆瓣酱 | |
花椒粒 | |
老抽 | |
盐 | |
鸡精 |
1.成品图。
2.排骨洗净，锅中烧开水，倒入大火排骨再次煮开。
3.捞出冲洗干净浮泡，沥水备用。
4.将切片，蒜去皮，花椒粒和干辣椒随意。
5.锅中倒油烧热，下姜蒜翻炒片刻。
6.加入一大勺郫县豆瓣酱。
7.加入花椒粒和干辣椒，小火炒出红油。
8.加入排骨，转大火翻炒至上色。
9.加入少许冰糖提味。
10.沿锅边淋入料酒大火翻炒。
11.滴入少许老抽上色，大火翻炒片刻后关火。
12.把炒好的排骨倒入高压锅中，加清水没过排骨，葱打成结放入。
13.加盖密封大火烧开至高压锅头转起来，气转起来1分钟后转小火煮10-15左右关火。
14.土豆去皮洗净。
15.切成大块。
16.用清水洗干净淀粉。
17.待高压锅自然排气完毕后开盖，加入土豆块，搅拌均匀后加盖密封继续煮开头转起来两三分钟即可关火。
18.等自然排气完毕后开盖调入鸡精和少许花椒粉拌匀即可出锅。觉得汤汁剩太多也可以开盖大火收汁即可。
19.盛出装盘即可食用。
20.近图。
高压锅压排骨的时候如果喜欢排骨软嫩一点，可以在转头转起来1分钟后转小火煮15-20分钟。
高压锅压土豆很容易软，所以转头转起来两三分钟即可关火，等自然排气过程中再焖一下就很面了。
豆瓣酱和老抽都是咸的，所以盐的量要视情况添加。
豆瓣酱本身不会太辣，所以喜辣的需要另外多加辣椒。
最后的花椒粉可以要也可以不要，不吃麻的就不加花椒粉！