黄瓜:利水
鸭蛋:清热
1.成品图。
2.珍珠米饭提前煮好，煮的比平时吃饭稍软一些，趁热倒入寿司醋拌匀做成寿司饭，放置晾凉。（寿司醋品牌不同，比例也不同，具体比例可以根据买的寿司醋上的说明添加。）
3.鸭蛋磕入碗里，加少许盐，打散搅匀。
4.平底锅倒一点油烧热后关火，倒入一半蛋液，晃动平底锅使之均匀铺开成圆形。煎好一面后小心翻面煎另一面，鸡蛋饼很容易熟，不要煎太久，老了营养口感。两个鸭蛋可以煎两张蛋饼。另外一个鸭蛋可以摊成饼后切条。
5.雪梨去皮切条，黄瓜去皮切条，火腿肠入肠衣切条，蛋饼一张切条，两张完整，肉松适量，沙拉酱随意。
6.寿司帘上铺一层保鲜膜，放上一张蛋饼。
7.用饭勺挖适量寿司饭到蛋饼上，用勺子整理压扁均匀。放入在靠近自己的一边放入黄瓜条，火腿肠，雪梨，鸡蛋条和肉丝。
8.双手提起寿司帘由下至上先包裹内部的材料裹一圈，受力均匀捏紧后再慢慢卷成卷，再轻捏定型。（我这里要步骤图，所以暂时一只手捏住的。）
9.取下寿司帘，鸭蛋饼的一层就卷好了，放一旁待用。
10.取一张寿司紫菜铺在寿司帘上，光滑的一面朝下，同样铺上寿司饭，上面留一部分不铺米饭以免卷的时候挤出来。
11.放入刚才卷好的蛋卷。
12.同样用双手带动着先把内部包裹的卷起来一层。
13.然后把上面的寿司帘推动着向前（如图），卷起来裹紧，注意不要把寿司帘一起卷进去了。
14.双手轻轻捏压半分钟定型后取下寿司帘。寿司就做好了。
15.切成自己喜欢的宽度大小就可以吃了。吃的时候可以沾芥末或番茄酱或沙拉酱或辣酱。（切的时候前后拉锯齿法切，切一块刀沾一点凉白开水防粘。）
16.成品图。
蔬菜类可以卷紫薯，胡萝卜，黄瓜，南瓜等自己喜欢的任意蔬菜。（紫薯，胡萝卜，南瓜类要提前蒸熟后再切条好吃。）
水果类的可以卷哈密瓜，西瓜，芒果等自己喜欢的任意水果。
也可以加提前做好做熟的肉类，如照烧鸡肉，奥尔良烤肉之类的。
米饭可以直接全部用珍珠米煮，也可以珍珠米和糯米按1：1来煮，这样粘性更强。
卷的时候要卷紧卷实切的时候才不容易散开。
寿司醋可以按照盐：白糖：白醋=1：5：10的比例，调好搅匀小火加热至煮沸，然后放凉也是一样的。
1碗寿司醋加入5碗米饭中就可以调成寿司饭。
如果是买的现成的寿司醋则根据上面的说明操作即可。