黄油（泡芙脆皮） | 白糖（泡芙脆皮） |
低粉（泡芙脆皮） | 可可粉（泡芙脆皮） |
水（泡芙） | 黄油（泡芙） |
低粉（泡芙） | 全蛋液（泡芙） |
淡奶油（卡士达酱） | 糖粉（卡士达酱） |
吉士粉（卡士达酱） | 牛奶（卡士达酱） |
1.首先制作泡芙皮，黄油提前软化，加入白糖稍微打发
2.筛入低粉和可可粉
3.压拌均匀，动作要轻柔一点，不规则翻拌，以免起筋。最后成团。
4.将可可团搓成直径为1.5厘米的圆柱体
5.用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻
6.泡芙皮冷冻的时候制作泡芙：水放在可以加热的锅中，倒入黄油
7.等水烧开后倒入低粉不停的搅拌，一定要小火
8.搅拌均匀成团后离火
9.用电动打蛋器搅打均匀，趁热分次加入蛋液搅打均匀，一定要快哦
10.打至光滑，状态如图，泡芙能不能做好这步很关键！装入裱花袋
11.将泡芙糊挤在铺油纸的烤盘上，大小要均匀，间距留够
12.将冻好的泡芙皮切0.2厘米的片。
13.将切好的泡芙皮片放在泡芙糊上，入提前预热的烤箱150度25分钟，各家烤箱温度不同，请根据温度自己定时间
14.烘烤的过程中制作卡士达酱：淡奶油加糖粉打至中性发泡，即小鸡尾尖状态
15.牛奶中当吉士粉搅拌均匀
16.将打好的奶油和放吉士粉的牛奶混合在一起，用打蛋器搅打均匀
17.将卡士达酱挤入泡芙即可，不喜欢卡士达酱的可以直接挤打发好的奶油
18.成品图
制作泡芙不必纠结用哪个裱花嘴挤出来好看，烤熟了都是馒头。
每个烤箱温度不同，如果出炉泡芙塌陷，证明没有烘烤到位，回炉继续烘烤几分钟，塌陷的泡芙还能涨起来。
普及一下奶油打发小常识
1湿性发泡，打蛋器提起形成较大的鸡尾尖，奶油还能流动
2中性发泡，打蛋器提起形成较直立的鸡尾尖，奶油不流动，打蛋器倒立时鸡尾尖不会移动，此时奶油适合抹面裱花
3中干性发泡，打蛋器提起，奶油直立，没有光泽度，奶油比较硬，适合蛋糕中间夹层
共13道菜
共11道菜
共21道菜
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