胡萝卜:健脾
料酒:活血化瘀
瘦肉 | 尖椒 |
水 | |
腌肉用: | 生抽 |
蛋清 | |
盐 | 鸡精 |
调酱汁: | 生抽 |
盐 | 鸡精 |
水 |
1.准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，胡萝卜和尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。
2.肉里放入一勺生抽，一勺料酒。
3.一个蛋清，少许盐和鸡精。
4.抓拌均匀，腌制十分钟。
5.调酱汁:小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。
6.再放入清水一起搅拌均匀备用。
7.腌好的肉中放入50克淀粉。
8.再放入20克清水拌匀成糊状。
9.锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。
10.炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。
11.再复炸一遍，捞出控油。
12.锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。
13.再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。
14.倒入调好的酱汁，煮开粘稠。
15.放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。
16.放入葱丝快速翻炒几下。
17.盛出装盘。
调酱汁里放了盐，最后炒的时候就不用放盐了。炸肉段时火候掌握好，我是用的中小火炸的，肉段一定要复炸一遍，这样才会外酥里嫩。