圆糯米 | 苏州甜酒曲 |
凉开水 |
1.用自来水清洗糯米3到4次，浸泡24小时以上，每8小时换一次水。
2.取蒸笼，铺上笼布。
3.捞出糯米，再次冲洗2到3次。糯米在笼布上摊平。
4.用筷子在糯米表面尽可能多的扎洞，有利于蒸气透上来。
5.锅内加适量水，大火烧开，气上来后再蒸20分钟左右，蒸至糯米熟，时间因火力大小米饭厚薄有关。
6.等待时间清洗制作需要用到的容器等工具。用刚烧开的水烫洗杀菌。注意，所有工具不能沾上油性物质。
7.按酒曲说明称取酒曲粉10克。
8.把酒曲倒入约100克水中，搅拌待用。
9.取出蒸熟的糯米， 面上撒少许凉开水打散冷却至约32度左右不烫手。
10.把米饭移入容器。
11.加入400克凉开水的剩余部分，搅拌均匀。
12.把酒曲水加入米饭中，再次搅拌均匀。
13.覆膜，用手压紧米饭。
14.用筷子在米饭中央挖个孔，以便观察
15.将容器置于酸奶米酒机，盖上盖子。
16.选择米酒功能，温度设定28℃，时间设为2天。
17.时间到，闻到酒香味，米酒制作成功，打开可见观察洞内有酒汤。
18.移入密闭容器中，冷藏保存，可延长甜米酒风味。常温下米酒容易发酵过度，酒精度过高，影响甜酒口感和气味。低温下米酒会更甜。