鹌鹑蛋:生肌
里脊肉 | |
盐 | |
黑胡椒粉 | |
鲜蘑菇 | 玉米淀粉（放肉末） |
小鸡蛋 | 玉米淀粉（裹蛋用） |
面包糠 | 玉米油（油炸用） |
清水 | |
番茄酱（蘸料） | 糖（蘸料） |
醋（蘸料） |
1.准备鹌鹑蛋
2.锅内放水，放入鹌鹑蛋，加一点点盐，烧7分钟左右，用冷水浸凉
3.剥壳备用
4.里脊肉切小粒，加小葱，盐，一起剁成肉末，放入淀粉，一点点味精，黄酒再一起剁匀
5.准备鲜蘑菇洗一下，切末
6.食材准备好
7.肉末里放黑胡椒粉，鲜蘑菇末，清水，一个小鸡蛋，用筷子顺时针转至肉末上劲
8.每个鹌鹑蛋裹上淀粉
9.手中放一勺半左右肉末
10.放上鹌鹑蛋，用肉末把鹌鹑蛋包起来
11.再裹上面包糠
12.面包糠全部裹好
13.锅内油烧4至5成烫，放入肉圆，开小火，把肉圆子炸至金黄出炉
14.锅内放番茄酱，加点醋、糖、一点点水，调匀做蘸料
15.成品图一
16.成品图二
1.鹌鹑蛋多准备几个，煮蛋防止爆裂，一般加一点点盐就不会爆
2.鲜蘑菇可以换成四分之一洋葱
3.肉末转至上劲
4.蛋肉圆下油锅前再揉实一下
5.蘸料根据自己口味调