油菜:养肝
花椒:除湿
1.生姜洗净去皮后剁成姜末
2.准备花椒、小茴香、莳萝
3.开火，将铸铁锅充分烧热
4.放入备好的香料，以小火烘香
5.取出烘好的香料，用擀面杖充分碾碎
6.如果偏好细腻的口感，可以进行过筛后备用
7.重新起锅，放姜末，并以小火烘去表面水分
8.倒入准备好的香料碎
9.以小火快速翻炒片刻后盛出
10.将炒好的香料装好，用时随取，约可用4-5次
11.重新开火，热锅冷油，将洗净的油菜倒入锅中
12.用锅铲轻轻翻炒至油菜半熟
13.放黄豆酱、少许香料碎进行调味
14.再次翻炒均匀后即可装盘
【莳萝】
古籍食谱中常见的一种香料，可在市场以及网上购买，其香味温和而独特，如想要尝试古籍食谱中所收录的原方美味，不建议用其他香料代替。
【过筛】
在《山家清供》的原做法之中，并没有过筛这一步骤，但花椒中有一种白色的内壳，一般很难人工碾压成不影响口感的均匀颗粒，如若追求口感细腻，建议进行一次过筛后使用。
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