鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好；江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味；池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。 冬天，鲤进入冬眠状态，沉伏於河底，不吃任何东西。春天产卵，雌鱼常在浅水带的植物或碎石屑上产大量的卵。卵在4∼8天後孵化。鲤生长很快，大约第三年达到性成熟，在饲养条件下，可活40年以上。长度平均35公分(14吋)左右，但最大可超过100公分(40吋)，重22公斤(49磅)以上。鲤常被养殖，以供食用，特别在欧、亚二洲，每水域能生产出大量的鱼。是家养的变种。鲤的两个养殖品种是镜鲤(mirrorcarp,具少数大鳞)和草鲤(leathercarp,几乎无鳞)。黑鲫(carassiuscarassius)是鲤的一个无须的欧洲近缘种。 鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼，在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。背鳍的根部长，没有脂鳍，通常口边有须，但也有的没有须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。鲤鱼的种类很多，约有2900种。 我国古代有崇尚鲤鱼的风俗。常以鲤鱼作为赠礼和祭品。《论语》中记载，孔子的妻子生了儿子，“鲁昭公以鲤鱼赐孔子，孔子荣君之赐，因名子曰鲤，而字伯鱼”。我国人民非常偏爱鲤鱼，把它视为灵物，称鲤为“樨龙”。据传说鲤鱼跃过龙门而身价百倍，故又把儿子光耀门庭称为“光阊”，把儿子超过父亲叫严跨灶”。这个风俗在日本也很流行，每年男孩节(5月5日)前夕，许多家庭里挂着鲤鱼旗，象征着男孩要像鲤鱼那样勇敢、有出息。由此可见，黄河鲤鱼和人们结下了不解之缘。
用料:
鲤鱼,泡好的红小豆,食用油,生姜,蒜片,葱结,淀粉,陈醋,酱油,盐,料酒,葱花
步骤:
1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水
2. 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少
3. 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破
4. 油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子
5. 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）
6. 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味
7. 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用
8. 放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水
9. 泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）
10. 将火改为大火
11. 放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油
12. 锅烧开后，用勺子撇去浮沫
13. 再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用
14. 小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好
15. 洒少许葱花，即可出锅
用料:
鲤鱼,淀粉,面粉,番茄酱,盐,清水,醋,糖,酱油,料酒,蒜,葱,姜
步骤:
1. 鲤鱼一条。
2. 葱姜蒜及调料。
3. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8. 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
用料:
鲤鱼,生姜,小葱,大蒜,红酒,料酒,生抽,老抽,蚝油,醋,白糖,味精,黑胡椒粉,十三香,食用油
步骤:
1. 鲤鱼斩成约4cm见方的块
2. 放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右
3. 小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下（多瓣蒜不用切）
4. 炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右（实际用100克左右）烧到5-6成热
5. 下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火
6. 炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完
7. 把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透（表面炸酥）
8. 因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起
9. 把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油（舀起来的油可以用来拌面和味重的菜）
10. 把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味
11. 下炸好的鱼块，翻炒一下
12. 倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下
13. 放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火
14. 焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅
用料:
鲤鱼,五花肉,红椒,鲜香菇,冬笋,玉米,胡萝卜蔬菜粒,醋,酱油,大蒜,姜,葱,青蒜,花椒,八角,盐,胡椒粉,料酒,白糖,郫县豆瓣酱
步骤:
1. 鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线
2. 将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味
3. 红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎
4. 锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油
5. 另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜
6. 再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7. 出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味
8. 倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼
9. 烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖
10. 锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁
11. 改小火炖10分钟翻面在烧10分钟
12. 撒入蔬菜粒改大火收汁
13. 为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中
14. 锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可
用料:
鲤鱼,葱丝,姜丝,干辣椒丝,盐,料酒,花生油,酱油,香菜段
步骤:
1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀
2. 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开
3. 撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开
4. 捞出鱼摆在盘中
5. 将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
6. 炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成
用料:
刀鲤鱼,生抽,油
步骤:
1. 食材：刀鲤鱼。
2. 大火热锅，放入刀鲤鱼。
3. 放入适量的菜籽油，盖锅盖。
4. 煎到金黄色，再煎另外一面。
5. 盖锅盖。
6. 两面煎到金黄色，即可关火，上碟，淋上适量的生抽，即可享用啦。
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