洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。清人在《汉口竹枝词》中喝道:"不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜薹香。清末慈禧太后常差人来楚索取洪山菜薹，视之为"金殿玉菜"洪山菜薹炒腊肉。
原料：菜薹750g、腊味100g、味精5g、精盐5g、姜块5g、制作过程：1.熟猪肉75g。2.将菜薹掐成4cm长的段，洗净沥干。3.腊肉切成3cm长0.3cm厚的块。4.放如锅中煸炒即可。