口蘑:健脾
前腿肉（半肥瘦） | |
（肉丸用）姜末 | |
（肉丸用）葱花 | （肉丸用）红薯淀粉 |
（肉丸用）鸡蛋 | （肉丸用）料酒 |
（肉丸用）生抽 | （肉丸用）盐 |
（肉丸用）糖 | （肉丸用）胡椒粉 |
（芡汁用）盐 | |
（芡汁用）糖 | （芡汁用）淀粉 |
（芡汁用）生抽 |
1.准备主要食材。
2.肉洗净剁成细馅备用。
3.小葱切取少许葱叶切成葱花，其余的切成6厘米左右的段，姜切成末，红椒切碎丁，蒜切成片备用。
4.口蘑洗净一分为四切成小块备用。
5.肉馅中加入鸡蛋、料酒、葱花、姜末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和红薯淀粉。
6.用筷子顺同一方向搅拌上劲。（若是感觉太干可适当加些清水）
7.锅中倒入适量的油。
8.烧至放一根筷子下去开始冒细泡时，用虎口将肉馅挤成丸子放入。
9.中小火慢慢炸。
10.待丸子完全浮起，表面金黄捞出。
11.全部炸好捞出控油。（图片上炸的是配方两倍左右的量）
12.另起锅，舀一勺炸过肉丸的油，中火下蒜片爆香。
13.放入口蘑翻炒。
14.待口蘑开始变软出水时放入肉丸。
15.加入1小碗清水，盖盖煮5分钟。
16.用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用。
17.放入葱段和红椒碎。
18.调入芡汁，大火收汁。
19.出锅装盘即可。
1、肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉，口感更好。
2、炸丸子尽量选择深而小的容器，可以减少油的用量。
3、口蘑切成块不容易入味，味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味。
4、这里用的勺是平常配米饭碗的标准瓷勺。