酱油:活血化瘀
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
牛里脊 | |
辣酱 | |
盐 | |
1.把牛肉在清水里浸泡一个小时，把牛肉的血水泡出来。
2.把牛肉切大小薄厚合适的块，用小锤砸牛肉。
3.牛肉锤好以后放料酒，葱，姜，辣椒，花椒，盐，淀粉，一个鸡蛋，使劲抓十分钟。
4.抓好以后放上梨片，用保鲜膜封上，放冰箱里腌制一个晚上。
5.用酱油，蚝油，淀粉调一个碗汁备用。
6.用花椒，辣椒和辣酱炒一个香辣酱备用。
7.把拼盘的蔬菜热水焯好捞出过凉备用。
8.把拼盘的菌类在锅中煎制好备用。
9.另起锅放黄油，等黄油融化时放入腌制好的牛排煎制两分钟。（七分熟的标准）
10.翻面接着再煎制两分钟。
11.然后把调好的碗汁和炒好的香辣酱倒入锅中，开以后马上关火。
12.把蔬菜和菌类码盘，放入煎好的牛排，把剩余的汁浇到牛排上，然后再把圣女果和切花的胡萝卜点缀，最后再撒上黑胡椒粉就ok了。
1,牛肉除腥工作要做好，除了料酒腌制以外，清水浸泡也很重要。
2,腌制时一定要使劲长时间抓，至少要抓十分钟，这样煎出来的牛排才嫩。
3,煎制一直保持保持中小火。
4,三分熟牛排煎制1-3分钟，五分熟牛排煎制3-4分钟，七分熟牛排煎制4-6分钟，全熟煎制六分钟以上，要严格把握煎制时间。