鲳鱼:养血
胡萝卜:健脾
芹菜:利尿消肿
1.鲳鱼去除内脏，清洗干净。胡萝卜切丝，芹菜切碎段，生姜切片。
2.鲳鱼用厨房纸吸干水份。在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个包裹住。
3.起锅，锅中加适量食用油。油温六成，加姜片爆香。
4.把鲳鱼放入锅内，刚放进去别急着动它。
5.小火慢煎，注意观察鱼的边缘，当鱼边缘颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅，鱼若会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
6.将鲳鱼轻轻翻面，同样的不要着急动它，直至煎至两面金黄。
7.将两只鲳鱼都煎至两面金黄。
8.加适量的清水，水量要足够多最好能没过鱼身。
9.加两勺酱油。
10.两勺白糖。
11.一勺料酒。
12.翻动片刻，大火煮开。
13.煮至锅中汤汁翻滚。加一勺食盐调味。
14.轻轻翻动鱼身，使鱼的两面都均匀吸收汤汁。
15.煮至汤汁渐渐收浓，转小火慢慢煮。
16.煮至收汁，即可出锅。
17.盛出，装盘。
18.将胡萝卜丝和芹菜段加入锅中，和锅中汤汁一起翻炒。
19.炒至断生。
20.将酱汁浇到鱼身上。
21.香喷喷的红烧鲳鱼做好啦。
22.鲜香可口的红烧鲳鱼，祝大家年年有余。
1、鱼身上拍上一些面粉，这样在煎鱼的时候鱼身不容易破。
2、在鱼身上划几刀，这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间就不会掉皮，也可以让鱼更容易入味，烧的更透。
3、鱼本身就是很鲜的食材，所以在煮的过程中可以不添加味精或少加味精，味精加多了反而影响鱼的鲜味。