火腿:健脾、补气
西红柿:活血化瘀
洋葱:利水
1.荞麦面和小麦面放在同一个盆里，加适量温水和成光滑的面团，加盖饧半小时。
2.饧好的面取一小块，搓成细条。成型的粗细根据你想要做成的耳朵套大小来决定。
3.切成约2公分的小段。
4.拿起一小段，放于右手食指上，用大拇指按住。左撇子另当别论哈！
5.食指保持不动，大拇指放在面段里一点一点轻轻往上推。
6.一直推到面段的末端。
7.一个耳朵套就成功了。看看是不是很像耳朵套呢？
8.依次做好所有的耳朵套。
9.汤锅水烧开后煮入耳朵套。
10.耳朵套煮开后加入少量凉水，加盖再次煮开。如此煮三至四道，关火，耳朵套捞出沥干水分备用。
11.火腿切片。
12.葱、青椒、洋葱均切片。
13.西红柿切滚刀块。
14.绿豆芽淘洗干净，控干水分。
15.炒锅热油，炝葱、青椒和洋葱。
16.加西红柿，加两勺十三香，炒出红汁。
17.放入绿豆芽翻炒半分钟。加入火腿片翻炒。
18.倒入煮好的耳朵套。
19.加适量盐调味。
20.加入一些蚝油。
21.翻炒均匀，即可出锅。
1、纯荞麦面口感粗糙，而且筋度比较差，掺少量小麦粉，既可以改善口味，又能提高面的筋度。
2、建议耳朵套不要做得太大，因为荞麦面比较难消化，耳朵套太大的话会很难煮软，吃下去会难消化。
3、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。
4、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。