黄油:活血化瘀
紫苏:活血化瘀
牛西冷一块 | |
红酒 | 太白粉 |
黑胡椒粉 | |
食盐 | 蒜粉 |
1.牛西冷洗净用厨房纸巾稍微吸下表面水分。
2.放入保鲜袋里用松肉锤或刀背锤几下，使牛肉断筋，一会煎时不宜回缩。
3.锤松了的牛排放入干净碗中，两面均匀抹上黑胡椒，食盐，蒜粉。
4.倒入红酒盖保鲜膜，入冰箱冷藏2小时，使其入味。
5.锅中放入黄油，中火烧热。
6.取出冷藏入味了的牛排，沥干水分，放入烧热了的锅中。
7.两面各煎2分钟即可出锅，约7分熟。
8.刚腌制过的牛排的汁水不要倒掉，里面放入一小搓太白粉，搅匀后倒入锅中勾芡，就是黑椒汁了。按个人口味还可以加些黑胡椒，紫苏，百里香或者耗油之类的提香。
9.勾芡好的黑椒汁可直接撒在牛排上~我最后还撒了些紫苏在表面。配菜可以随意搭配。家里还有点洋葱，灯椒，培根，意面跟披萨酱。稍微组合下炒了些意大利面，在旁边打个鸡蛋。一盘香喷喷，满满的毫不逊色于店里卖的牛排就完成啦~配上一杯上好的红酒~美味啊！！！！
10.切开看看~应该是铁板余温的关系，一面稍显得熟了些~不过味道还是很好的，很嫩~
西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟，不然口感会偏硬。