大葱:解毒
洋葱:利水
料酒:活血化瘀
羊肉馅 | |
沸水 | 冷水约 |
黄酱 | |
啤酒 | 盐 |
生抽 | 十三香 |
1.在面粉中加入约1/4茶匙盐，搅拌均匀后分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，大部分面粉成絮后再分次淋入冷水，一边淋一边用手把面和成团
2.至“盆光、面光、手光”后，将面团揉均匀，用保鲜膜盖好醒发30分钟
3.羊肉馅放入器皿中，加入上述全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟.大葱和洋葱分别切碎，加入到羊肉馅中，顺时针搅拌均匀
4.将醒发好的面团揉光滑后搓成长条，等分成面剂子
5.取其中一个面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮后包入馅料，捏成饺子状，余下的面团如法操作
6.蒸锅内注入约2/3满的水，烧开后在蒸屉上抹油，将包好的蒸饺逐个放入，中间留少许空隙，大火加盖20分钟后再焖3分钟开盖即可
1.做这道蒸饺时，大葱和洋葱并不冲突，大葱能突出蒸饺的葱香味，洋葱能使馅料的口感有一丝清甜，能很好的去膻除腻
2.黄酱可以用葱伴侣豆瓣酱代替，用量等同，加了酱以后就不要加老抽了，并且酌量放盐，以免口感过咸
3.用啤酒和少许糖和馅，可以使羊肉口感鲜美，增加风味，非常值得一试，如果加入少许胡萝卜丝味道也很惊艳
4.羊肉馅可以买新鲜的羊腿肉剁馅，也可以买超市里做好的羊肉馅，肥瘦均匀的最理想，过瘦会口感柴，过肥会油腻
5.吃羊肉蒸饺时不要佐醋，直接吃最鲜美