猪肚:补虚、健脾胃
料酒:活血化瘀
八角:理气、止痛、温阳
1.先将猪肚用冲洗干净，再用放入锅中焯水，煮5分钟左右。
2.煮好的猪肚捞出，用凉水浸着冷却，去掉表面的白膜和多余的脂肪。
3.里外都抹上1大勺盐，搓揉均匀，静置30分钟。
4.再加1杯面粉，搓揉均匀，静置30分钟。
5.然后就是反复搓揉，使出你能想象出来的各种方式搓，搓了十分钟后，可以闻一下，如果还有味道就继续搓，直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些，看上去很干净的样子。
6.将猪肚放入煮锅中，加入卤料和老卤汁，炖熟，或入压力锅，大火烧开后转小火压10分钟。
7.卤好的猪肚捞出透凉。
8.透凉猪肚的时候切一下青尖椒，将其切成短小的丝。
9.姜蒜切碎。
10.晾凉的猪肚取半只切成丝。
11.炒锅放2勺油。
12.烧至5成热，转小火，下豆豉辣酱和姜蒜炒香。
13.下青尖椒。
14.炒匀后加盐和鸡精炒匀。
15.下猪肚丝，炒匀。
16.再放老抽，炒匀即可。
1、在用面粉搓揉的时候，也可以加一小勺小苏打，去味效果更佳。
2、卤猪肚是整只卤，炒的时候切下了半个炒。