1.将鸡洗净后剁块
2.锅内加水，放姜块大火煮开
3.将鸡块倒进去
4.大火煮至八分熟（约五分钟左右）
5.捞出鸡块沥水备用
6.铸铁锅充分预热后倒油
7.将鸡块倒进去，中火均匀翻几下
8.转小火，盖锅盖焖2分钟
9.掀开锅盖沿锅边倒入1/3的米酒
10.倒入1/3米醋，以少于盐调味
11.用锅铲翻动鸡块，使料汁裹匀
12.再次倒入1/3的米酒和醋
13.小火翻炒均匀
14.最后放入剩余料汁，翻炒至鸡块收汁即可
【甜米酒】
《中馈录》中，炉焙鸡的做法选用了甜米酒，料酒和白酒等都不适合用来制作这道菜，因为甜米酒自带清甜，可以中和白醋的酸味，买不到现成的甜米酒也可以用醪糟的汁水替代。
【火候】
炉焙鸡烹制的火候十分重要，入锅前一定要热锅冷油，油可以稍多一点，下锅翻炒片刻后改小火焖烧，再以分次放料、重复翻炒的方式烹制，也就能达到书中所说的“酥熟”好味啦。